Recette de Patisserie!!!!!!!

Ingrédients :


200 g de beurre mou
4 cuil. à soupe de sucre semoule
4 cuil. à soupe de sucre glace
4 oeufs
4 cuil. à soupe rases de farine
200 g de chocolat noir, fondu

Préparation :


Battez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant le sucre semoule, en pluie
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre glace en mousse épaisse
Mélangez le chocolat fondu avec le beuure mou, puis incorporez ce mélange aux jaunes mousseux
Ajoutez les blancs d'oeufs en neige et la farine
Répartissez votre pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés et faites cuire 30 min, à 165°-170° C, en surveillant la cuisson
Laissez, ensuite reposer vos tartelettes au chocolat, pendant 10 min, dans le four éteint, porte ouverte
Démoulez et laissez reroidir complètement
Poudrez vos tartelettes au chocolat de sucre glace, puis servez-les avec une crème anglaise ou une glace à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :


50 cl de lait
80 + 30 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Commencez par préparer les blancs à la neige :


Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille
Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes
Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait
Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :


Fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre
Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois
Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois
Filtrez votre crème anglaise, si cele est nécessaire, puis versez la dans un plat creux
Disposez vos blancs à la neige dessus
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau et versez-le sur les blancs
Servez vos îles flottantes bien froides

Ingrédients :
Pâte brisée
5 à 6 tiges de rhubarbe
2 à 3 pommes
2 oeufs
Sucre en poudre
Préparation :
- Pour la préparation de la pâte brisée, se référer à la recette donnée dans La tarte aux Quetsches.
- Éplucher la rhubarbe en ôtant les extrémités des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceau.
- Éplucher les pommes en morceaux également.
- Monter les blancs des 2 oeufs, en neige : séparer les blancs des jaunes et dans un bol, battre les blancs des oeufs (de préférence à l'aide d'un fouet électrique sauf pour ceux qui veulent se muscler ;-)) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Cuisson :

- Mettre les morceaux de rhubarbe et de pomme dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et beaucoup de sucre (car la rhubarbe est très acide) et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Faire préchauffer le four à 200° et pré cuire la pâte pour éviter que le jus de la compote ne détrempe trop la pâte.
- Étaler ensuite la compote dans le plat à tarte et étaler les blancs d'oeufs dessus.
- Remettre au four et laisser cuire une petite demi heure (le temps de cuisson est limité car les fruits sont déjà cuits), le temps de cuire les blancs d'oeufs et de les laisser légèrement dorer.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre mou
1 pincée de sel
5cl d'eau
Pour la sauce
1 oeuf
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
Des quetsches

Préparation :
Préparer la pâte brisée en malaxant, dans un saladier, la farine, le beurre mou et l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule assez molle. Cette opération peut être effectuée en mettant tous les ingrédients dans un robot et en utilisant l'ustensile à pétrissage pendant 20 secondes (pas plus longtemps car sinon la pâte risque de durcir à la cuisson).
Étaler de la farine sur un plan de travail, rouler la boule de pâte dedans et l'étaler au rouleau à pâtisserie.
Quand la pâte est étalée, la plier en 4 ou l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans la plat à tarte que l'on aura préalablement beurré.

A ce stade, commencer à faire préchauffer le four à 210° et y mettre la pâte pour la pré cuire légèrement (environ 10mns).

Préparer la petite sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Si les fruits sont frais : les laver et les couper en deux pour sortir le noyau, puis les disposer en rond dans le plat à tarte (que l'on aura ressorti du four ;-)).
On peut également utiliser, comme indiqué dans la recette de la confiture de quetsche, des fruits que l'on aura congelés en les disposant côté bombé contre la pâte afin d'éviter que le jus des fruits (particulièrement important en cas de fruit congelé) n'empêche la pâte de cuire.

Cuisson :
Enfourner la tarte pendant 40 minutes à 200° et 10 minutes avant la fin de cuisson : étaler la sauce sur la tarte. Remettre au four les 10 minutes restantes.
Servir :

Pour : 8 personnes
Durée : 1 heure

Pour cette recette, il vous faut :
300 g de pâte sucrée
2 citrons
75 g de sucre
140 g de jus de citron
2 œufs
100 g de sucre
200 g de beurre


Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron :
Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.

cuir a blanc signifie q il faut mettre votre fond de tarte sur une plaque avc un papier dans le fond de la tarte cru et recouvrir de riz ou otre chose qui fera un poid pour eviter les zig zag du fond de la pate lor de la cuisson!une qestion!poser la moi!